GUIDE DE CONGELATION
PrŽparez et emballez les aliments et congelez-les
Quel emballage choisir
rapidement
Les rŽcipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux
PrŽparerfruits dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.
Les denrŽes congelŽes doivent conserver toutesLes bo?tes en matiŹre plastique:
Munies dOun couvercle assurant une fermeture
leurs qualitŽs dOorigine. Pour cela, vous les
prŽparerez comme si elles devaient ?trehermŽtique, elles conviennent particuliŹrement ? la
consommŽes immŽdiatement. congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles offrent
un contact Žtroit avec les parois froides de lOappareil
Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs, nettoyŽs
et blanchis si nŽcessaire, les volailles et leset permettent un rangement rationnel. Elles sont
poissons, vidŽs et nettoyŽs, les viandes dŽgraissŽesrŽutilisables.
(voir paragraphes correspondants). Chaque paquetLes barquettes dOaluminium:Il en existe de
doit ?tre proportionnŽ ? lOimportance de ladiffŽrentes formes et contenances. Leur couvercle
consommation familiale de maniŹre ? ?tre utilisŽ enaisŽ ? mettre en place assure gŽnŽralement une
une seule fois.bonne ŽtanchŽitŽ. Ces barquettes sont souvent
Des paquets de petites dimensions permettentrŽutilisables aprŹs avoir ŽtŽ bien nettoyŽes et
dOobtenir une congŽlation rapide et uniforme.ŽbouillantŽes.
Les barquettes et gobelets en carton paraffinŽ:
sOemploient comme les barquettes en aluminium
Emballermais ne peuvent recevoir dOaliments chauds et ne
sont pas rŽutilisables. Remarque: En congelant, les
Avant de mettre les aliments dans le congŽlateurproduits augmentent de volume; ne remplissez pas, ils
doivent ?tre soigneusement et hermŽtiquementcomplŹtement les rŽcipients.
emballŽs de maniŹre ? Žviter le dessŹchement,Les sachets: Vous utiliserez de la m?me faŤon les
lOoxydation et le transfert des odeurs.gaines vendues en rouleau; elles permettent de
Selon la nature des produits, vous choisirezrŽaliser des sachets ? la demande en soudant lOune
lOemballage qui offre le meilleur contact entredes extrŽmitŽs ? lOaide dOun appareil ? thermosceller
lOaliment et les surfaces froides. Quel que soit le typeou tout simplement en utilisant un fer ? repasser.
dOemballage.Peu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan, ils
II doit ?tre:sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des
aliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituent
nde qualitŽ alimentaire
lOemballage idŽal des volailles et lŽgumes peu
ninodorefragiles.
nspŽcial congŽlation, cOest ? dire rŽsistant aux trŹs AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un lien
basses tempŽratures ou thermoscellŽs.
nimpermŽable ? lOeau et ? lOair.Certains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent
lOavantage supplŽmentaire de pouvoir ?tre
II doit ?tre:immergŽs dans lOeau bouillante pour en rŽchauffer le
nemployŽ de telle sorte que lOair en soit ŽliminŽ contenu. Les sachets ne sont pas rŽutilisables.
aussi complŹtement que possible Les feuilles:
nclos de faŤon hermŽtique.
Comme les sachets, elles permettent dOobtenir des
paquets qui Žpousent parfaitement la forme des
aliments.
LOaluminium, le polyŽthylŹne, le rilsan ou les films
adhŽsifs peuvent ?tre indiffŽremment employŽs ?
condition de toujours choisir la qualitŽ OspŽcial
congŽlation�. Les paquets sont fermŽs par un
double pliage dans chaque sens et maintenus par
un ruban adhŽsif.
Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les
petites piŹces de viande ou les tranches de poisson
par exemple.
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ACEC
